Santé et nutrition

Cette section regroupe l’ensemble des articles parlant du lien entre nutrition et santé, alimentation et maladies.

Comment cuisiner à basse température

Pourquoi cuire à basse température, c’est à dire en dessous de 110°C ? La cuisson engendre un grand nombre de molécules complexes, dont certaines sont toxiques ou cancérigènes. Ces dernières apparaissent tout particulièrement à des températures supérieures à 110°C.
Cependant, beaucoup de questions se posent si l’on veut cuisiner à moins de 110°C. Au premier abord cela semble éliminer une majorité des modes de cuisson que nous utilisons dans notre quotidien. Pourtant en regardant d’un peu plus près et grâce à quelques astuces, on découvre un large éventail de possibilités. […]

Fructose – Les fruits dangereux pour la santé?

Le sucre raffiné est reconnu comme un aliment mauvais pour la santé de longue date. Depuis quelques années, un nouveau sucre est mis sur le banc des accusés : le fructose. On lui impute de nombreux maux tels que favoriser la résistance à l’insuline, élever le taux de triglycérides dans le sang et augmenter la production de graisses au niveau du foie.
Mais le fructose se trouve sous plusieurs formes : naturelle dans les fruits, sous forme de sirop de glucose-fructose, extrait de produits naturel et concentrés comme le sirop d’agave. Les effets néfaste du fructose sont-ils les même quel que soit sa forme ? […]

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