cuisson douce

Clafouti aux figues

Ahh les gâteaux !! Rares sont ceux qui ne les aiment pas. On en trouve de toutes sortes, cakes, quatre quarts, cookies, charlotte et j’en passe. Les recettes classiques ont toutes (ou presque) un point commun : le passage au four pour la cuisson. Les températures sont en général entre 150 et 190°C c’est-à-dire au-dessus de la limite de 110°C à laquelle commence à se former des composés toxiques.

Les adeptes du régime Seignalet ( je publierai prochainement un article pour présenter l’alimentation Seignalet) buttent souvent sur cette recommandation pour les gâteaux : la cuisson à 110°C maximum. Pourtant il est tout à fait possible de faire des gâteaux dignes de ce nom sans dépasser cette température limite. […]

Comment cuisiner à basse température

Pourquoi cuire à basse température, c’est à dire en dessous de 110°C ? La cuisson engendre un grand nombre de molécules complexes, dont certaines sont toxiques ou cancérigènes. Ces dernières apparaissent tout particulièrement à des températures supérieures à 110°C.
Cependant, beaucoup de questions se posent si l’on veut cuisiner à moins de 110°C. Au premier abord cela semble éliminer une majorité des modes de cuisson que nous utilisons dans notre quotidien. Pourtant en regardant d’un peu plus près et grâce à quelques astuces, on découvre un large éventail de possibilités. […]

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